同志们：
今天，我们在这里召开全区教育系统学校食堂管理工作会议，主要任务是深入贯彻落实上级部门关于校园食品安全的相关文件精神，严格按照《区校园食品安全排查整治专项行动实施方案》（东食药安办字〔202x〕1号）和《X区学生食堂管理和食品安全专项治理工作方案》（X教字〔202x〕14号）的工作部署，进一步强化全区学校食堂食品卫生管理和“三防”工作，全面提升学校食堂服务质量与食品安全保障水平，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。参加今天会议的有全区各学校（幼儿园）的分管领导、食品安监员，同时，我们还非常荣幸地邀请到了山东省市场监督管理局一级调研员迟玉聚主任、山东省疾控中心张世水教授前来授课。刚才，部分学校代表也就食堂管理工作进行了汇报发言，讲得都很全面、很深入，提出的问题具有代表性，分享的经验也十分宝贵，我完全同意，希望大家在后续工作中认真学借鉴、抓好落实。下面，结合全区学校食堂管理工作实际，我讲几点意见。
一、提高思想认识，深刻把握学校食堂管理工作的重要意义
（一）保障师生健康是学校食堂管理的核心使命
学校食堂是为师生提供餐饮服务的重要场所，食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。据相关统计数据显示，近年来，全国因学校食堂食品安全问题引发的集体性食物中毒 ……略…… 领导小组，明确食堂管理人员、采购人员、厨师、保洁员等各岗位的食品安全职责，将责任落实到具体个人，形成层层负责、环环相扣的责任链条。例如，学校制定了详细的食品安全岗位责任书，从食材采购验收、加工制作、餐具清洗消毒到食品留样等各个环节，都明确了具体责任人及工作标准，有效保障了食品安全。二是严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购人员必须从正规渠道采购食品及原料，严格查验供应商的经营资质、产品合格证明文件等，确保食材来源可追溯。建立健全食品采购台账，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月。据统计，在去年的专项检查中，%的学校能够规范执行采购索证索票和进货查验制度，但仍有部分学校存在台账记录不完整、索证索票不齐全等问题，必须引起高度重视并及时整改。三是规范食品加工制作流程。严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，加工过程烧熟煮透，防止交叉污染。加强对食品添加剂的管理，严格按照规定的品种、范围和限量使用，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。定期对食堂操作人员进行培训和考核，确保其熟练掌握食品加工制作的规范要求。
（二）强化食堂“三防”设施建设与管理
一是加大“三防”设施投入。各学校要对照相关标准，对食堂的防鼠、防蝇、防尘设施进行全面排查，对存在的问题及时整改。对于老旧、损坏的设施设备，要及时更换；对于尚未配备齐全的，要加大资金投入，确保在规定时间内完成建设。例如，X学校在去年投入XX万元对食堂的门窗进行改造，安装了防鼠板、纱窗等设施，有效降低了鼠害、虫害的发生几率。二是加强“三防”设施日常维护。建立健全“三防”设施维护管理制度，定期对设施进行检查、清洁和维修，确保其正常运行。明确专人负责“三防”设施的管理工作，做好日常巡查记录，发现问题及时处理。同时，要加强对食堂从业人员的教育，提高其对“三防”工作重要性的认识，引导其自觉爱护“三防”设施。三是做好_生物防治工作。定期开展鼠害、虫害消杀工作，可聘请专业的_生物防治机构进行操作，也可组织食堂工作人员进行培训后自行开展。在消杀过程中，要严格按照操作规程使用药物，防止药物残留对食品造成污染。加强对食堂周边环境的整治，清理垃圾杂物，消除_生物的栖息场所。
（三）提升食堂从业人员综合素质
一是加强职业道德教育。通过开展职业道德培训、案例分析等活动，引导食堂从业人员树立正确的职业观和服务意识，增强其责任感和使命感。教育从业人员要热爱本职工作，关心学生健康，以饱满的热情为师生提供优质的餐饮服务。例如，学校每学期都会组织食堂从业人员开展职业道德专题培训，邀请优秀从业人员分享工作经验和心得，取得了良好的效果。二是强化业务技能培训。定期组织食堂从业人员参加食品安全知识、烹饪技能、营养配餐等方面的培训，不断提高其业务水平。培训内容要紧密结合实际工作需求，注重实用性和可操作性。鼓励从业人员参加职业技能鉴定考试，对取得相关职业资格证书的人员给予适当奖励。据统计，目前全区学校食堂从业人员中，持有相关职业资格证书的比例为%，与先进地区相比还有较大差距，各学校要加大培训力度，提高持证率。三是完善考核激励机制。建立健全食堂从业人员考核制度，从工作态度、服务质量、食品安全等方面对从业人员进行全面考核，考核结果与绩效工资、评优评先等挂钩。对表现优秀的从业人员给予表彰和奖励，对违反规章制度、工作不负责的人员进行批评教育和相应处罚，激发从业人员的工作积极性和主动性。
三、加强监督检查，确保学校食堂管理工作落到实处
（一）建立健全监督检查机制
一是加强日常监督检查。各学校要建立食堂食品安全日常检查制度，食堂管理人员要每天对食堂的食品采购、加工制作、环境卫生、餐具消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。同时，学校要定期组织相关人员对食堂管理工作进行全面检查，每月至少开展一次自查自纠活动，并将检查情况形成书面报告存档备查。二是强化专项监督检查。教育部门要联合市场监管等部门，定期开展学校食堂食品安全专项检查行动，重点检查学校食堂食品安全管理制度落实情况、“三防”设施建设与运行情况、从业人员健康管理情况等。在重大节假日、开学季等关键时间节点，要加大检查力度，确保学校食堂食品安全。据统计，去年全区共开展学校食堂食品安全专项检查次，检查学校所，发现并整改问题XX个。三是引入第三方监督评估。积极探索引入第三方专业机构对学校食堂管理工作进行监督评估，充分发挥第三方机构的专业性和独立性优势，对学校食堂的食品安全、服务质 ……
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